ハンバーグ

ハンバーグを嫌いな人はそんなにいないと思います。

僕は大好きな一品です（＾ｖ＾）
前々から行きたかった横浜の「洋食キムラ」に行ってハンバーグを食べてきました。

昔ながらの自家製デミグラスソースに卵がのっているシンプルなハンバーグとライスです。

デミグラスソースはちょっと苦めで濃厚で美味しかったです。でもちょっとカラメルを入れているのか


甘い感じが強かったです。この甘みが好きな方もいると思います。
ハンバーグは香辛料とパセリの香りが効いていて、何もつけなくても美味しく頂けるしっかりした味付けをしている感じでした。香辛料が強いのはデミグラスソースの味がしっかりしていて、肉の感じがソースに

負けない為にしっかりと味付けされているのかなと思いました。

ハンバーグステーキセット、￥１２１０でライスかパンが付いてきます。洋食屋にしては安いのかなと思います。他にもメニューがあるんですけど、今回はハンバーグだけ頂きました。次回は違うものを食べてみようと思います。

横浜のほうにお出かけになられたら食べてみてください。

山陰沖から鮮魚の直送始めました！

１５年前に千葉から有機野菜をダンボール買いしていた時以来、 今度は鮮魚の発泡スチール買い直送に手を出してみました。
最近ディナーの前菜を大幅に増やしたこともあり、 以前に増して魚貝に力を入れてみることにしたのです。
山陰沖で獲れた鮮魚が次の日には皿の上にいるという贅沢。
新鮮な魚は本当に美味しいし、 しっかりした処理をすれば驚くほど長持ちします。
東京で買った魚がロスするまでの短い日にちを考えたら安いものです。

例えば最近お出ししている「鮮魚のディップ」。
これは魚をおろしたときに出たハギレとトマト、玉ねぎ、ハーブを 「なめろう」のようにたたき、 いしる（イカの魚醤）、オリーブオイル、レモン汁で味付けしたもの。
これをディップに見立ててパンやクラッカーで召し上がって頂きます。
通常こういうことをやると次の日には汁が出てきてしまい、 ワンオーダーでしか作れないのですが、 新鮮な魚でこれをやると全くドリップが出ない。
３日間同じ状態なんです。
これには驚きです。
塩気があるので浸透圧の関係でドリップがでるはずなんですが、 膜がピチピチですべっちゃって浸透しないとか？ まぁよくわかりませんが。
何はともあれ昨日獲れた魚ってこういうことなんだな、と早くも実感。

今は基本的に毎週金曜日に前日水揚げされた鮮魚が届き、 その日のディナータイムにはメニューに載っています。
なので週末はかなり鮮度の高いお魚を召し上がって頂けると思います。
内容はその日の水揚げにより毎回違うのでさばくこちらとしてもスリル満点ですが、 その分いろんな魚と対面することになり勉強にもなります。

もちろん肉派、野菜派のお客様にも満足して頂けるよう バランスよく前菜の数を増やし、 グレードアップしていきたいと思っております。
スタッフ一同ディナータイムがレストランの全てであり、本質だと思ってやっています。
こぞって飲みに来てくださいね！

こんな感じで漁師さんの適当なチョイスでやってきます。
高級鮮魚の文字にしびれます。
今回は鳥取県赤碕港から届きました。 この日はマコガレイ、ホウボウ、イトヨリ、スズキです。 うろこを取ってそうじして フィレにしました。
ぶつ切りでも皮を剥いでカルパッチョでもオッケー！

夏の風物詩

最近は東京、暑いです。
梅雨はもういいんでしょうか？

そして今年も、冷たいパスタの季節がやってきました。
お客様からも、「サラスパ始まった？」「冷たいパスタ食べたいですね～！」とか、そういった声をいただきます。
只今当店では、
「なすとベーコンのサラダスパゲティ、半熟卵のせ」（通称サラスパ）
「冷しタラコ、イカ、キムチのせ」
「鮮魚と色々な野菜のカッペリーニ」
の３種類をご提供させていただいてます。
特にサラスパファンのお客様は多く、しかもそれが女性の方より男性の方が多いのです。

実は自分はサラスパが苦手でした。
サラダスパゲティなのに、食べるとすごくヴォリュームがあって、サラダ感覚では食べられないからです。
でも、今年に入って、あまりにもサラスパ、サラスパと言う声を聞くので、もう一度試してみようと、まかないで食べてみました。
おいしかった！
少し前の話ですが、洋風ドレッシングが改良されたことにより、より洗練された味へと変貌を遂げたこともあると思います。
今年に入ってようやく、サラスパ人気の所以がわかったような気がします。（遅）
まだの方は、ぜひ召し上がってみて下さい。
女性の方は、少なめで挑戦してみるのもいいかもしれません。
きっと、癖になると思いますよ。

おいしかった食堂

以前から行ってみたかったスガマチ食堂へランチを食べに行ってきました。

定食はメインが選べ、玄米か白米、お汁、お惣菜三種がついてきます。

この日はメインに鶏と豆腐のハンバーグ、ご飯は玄米を選びました。

毎日食べても飽きないようなやさしい味で、とっても満足できました。

お店の雰囲気もとってもよく、今度はディナーも食べに行ってみたくなりました。

サバ缶の翌日

翌日はショートパスタでスープ仕立てにしました。

美味しゅうございました！！

何だこれは！

なんだこれは！？

まずはじめに。

冷蔵庫の隅に有ったパルミジャーノレジャーノのブロックを見つけたので、舞い上がって盛大にオロしたら何だかよく判らない写真になってしまいました。ごめんなさい。

お店のお客様に勧められてサバ缶のトマトソース煮を作りました。簡単で、美味しかったです。

２−３人分

ニンニク　　　　　　　　２〜３片

タマネギスライス　　　　１／２

オリーブオイル　　　　　適量

サバの水煮缶　　　　　　１缶

白ワイン（赤でも良）　　適量

トマト水煮缶（４００g） １缶

シメジ　 １／２パック

有れば、ハーブを少々。

ニンニク、タマネギをオリーブオイルで炒め、サバ缶を汁ごと入れ、香りづけに白ワインでフランベ。

トマト水煮缶を入れ、缶の半分ぐらいの水も加えて煮る。

友人からもらったローリエ（自家製。既に貰って４年は経っちゃってる）、、、入れました。

灰汁を取ったり、時々混ぜたりしながら中火で２０−３０分ぐらい煮込みます。

キノコは出来上がりの５分ぐらい前に入れてみました。

作り出した当初から、ゲル状の食べ物になっていましたが（ゲル状の食べ物大好き！）煮込むことによって更にスゴいゲルに！！

仕上げに塩を加えたら、塩を入れすぎてしまい、あわてて水を加えて直し、豪快に黒胡椒をひき入れたら

　　　　『男のキャンプ料理！』みたいな物ができましたっw

いやー。うまかったです！珍しくオカワリをしたが、チーズは自粛し（オロすのがめんどくさくなってしまい）、オリーブオイルをかけてみたところ、絶句するほど美味しくなりました。こっちの方が好きですね。

このゲルっぷりはショートパスタとでも美味しそうです。明日はパスタにしよう。

塩ラーメン

新宿でラーメンが食べたくなったんで、前々から行きたいと思っていたラーメン屋へGO！

そこは塩ラーメンで、出汁を数種類の魚の粗から丁寧にとったラーメン。出汁に豚や牛、鶏が入っていないからアッサリはしているけど、ちゃんと旨みもあるから美味しく飽きずに食べられちゃいます。

具は海老のつみれと鶏のつくねが入っていて、鶏つくねは軟骨が入っていてたまにコリコリしている感じがいいです。海老のつみれはプリプリしていて美味しかった。

場所は新宿南口のタワーレコードが入っているビルの向かいのビルの2階で名前は『麺屋　海神』です。　お酒を飲んで締めのラーメンにもいいと思います。　普通にラーメンだけでもオッケーです！！

時間によっては少し並びます。