アサリと色々春野菜のゴルゴンゾーラチーズソース、無添加フィットチーネ ￥1350
海老と色々春野菜のトマトソース、モッツアレラチーズのせ ￥1250
2013年3月22日金曜日
2013年3月7日木曜日
爆弾投下
以前、スタッフが某国のお土産で買って来たチョコレートがクソまずく（失礼！）有る物体をチョコレートでサンドしているのですが、その組み合わせが日本人には（少なくとも僕には）理解できない非常にクリエイティヴな代物でした。
興味本位で口にすると眉間にシワが寄りつつ笑顔になる。
↓
食べた事が無い組み合わせなので人に勧める。
↓
ついでに僕も食べる。（意外と好きなのか？？）
↓
眉間にシワが寄り、味覚体験を共有する。
↓
食べていない人に勧める。
その直後に群馬にスキーへ行った際、仕返しのつもりで買ってきたのですが。。。
あれ？意外と美味いぞ？
ホワイトは？？あれ？美味いな！
カフェオレはヤバいだろw あれれ！？？カフェオレ１番美味い！１番好き！！
（写真には写っていませんが「ストロベリーチーズケーキ柿チョコ」もかなり美味いです。）
チョコレートにおせんべいの食感が加わった軽快な食べ物で後から柿の種の風味が辛味と共に広がっていきます。
文章にすると全く美味しさが伝えられませんが、これが現実です。これこそ他の国の方が食べたら眉間にシワが寄ってしまうかもしれません。
けれども僕は強くお勧めします！関越自動車道の上り方面（東京方面）赤城高原サービスエリアに寄られた際にはゼヒに購入してみて下さい。
ちなみに下り方面の赤城高原サービスエリアでは「肉うどん」６５０円を強くお勧めします。スキーに行く時は毎朝これを楽しみにして車に乗り込むのです。
今なら店内の冷凍庫に保管して時々つまみ食いしています。味見してみたい方、お気軽に声かけて下さいね。
2013年3月3日日曜日
2013年1月21日月曜日
正夢
そして迎えた年末、豚角煮とローストポークを作ってみました。
豚角煮
急遽、元日の夜に友人宅で新年会を開催することになり、豚かたロースを摺り下ろしリンゴとローズマリーでマリネしました。忙しく、疲れている年末に家に帰ってからのマリネかー。なんて思っていましたが強いて言えばリンゴを摺り下ろすのが面倒だった位で、全く苦にはなりませんでした。そして迎えた元日の夜、、、、
ひどい縛りで豚さんごめんなさい
豚肉の表面に焼き目を付け、鍋底にクッキングシートを敷き、ジャガイモ、タマネギ、ニンニクを入れた上に豚肉をのせてオリーブオイルを一回し、フタをする。２０分を目安に肉をひっくり返す。以上。
あまりにも手のかかっていない僕のプレイに人間どもは肩すかしを食らっているようですが、マル（お犬様）には気づかれていました。普段は大人しいマルなのに終止落ち着きが無く、時間が経つ事によってその落ち着きの無さは人間にも伝染していきました。そのスゲー美味そうな匂いがふんわりと室内に漂っているのです！！！僕はローストポークにおける最大の目標、「ロゼ」（ほんのりピンク色）を目指すべく火加減を調節して祈り続けます。
ちょっ、人間は黙っててくれ。全てはダッジオーブンと石油ストーブに架かっているのだからっ！
そして。。。。。
我ながら見事な焼き加減！（実物はもっと奇麗なロゼでしたよ）
美味すぎて噛めない。
飲み込みたくない。
飲み込みたくない。
１枚で充分、な訳が無い。あえて薄味に作っているのでバンバン食べれます。
OVEN ACE これは家主がフリマで購入したそうです。
素晴らしい幕開けとなった元日の夜。この日が今年のピークとならないように更なるピークを目指して進んで行こうと思います。
2013年1月18日金曜日
テルエル豚
最近、オリエントでよく耳にするテルエル豚！いったいどこのどんな豚なんだろうと、疑問に思っている人にテルエル豚について。
テルエルはアラゴン州テルエル県の県都です。テルエルは山がちな場所に位置し、標高は海抜９１５mにまで及び、スペイン国内でも孤立した環境にあります。
テルエルはアラゴン州テルエル県の県都です。テルエルは山がちな場所に位置し、標高は海抜９１５mにまで及び、スペイン国内でも孤立した環境にあります。
伝統的テルエル豚となる全ての豚はテルエル内で生まれ飼育されたものです。交配は、雄（デュロック100％） メス（ランドレース、ラージホワイトがそれぞれ50％）の豚を掛け合わせて生み出されます。このテルエル豚は赤身に脂肪が均一に浸透した非常にサシが多く入った肉質を生み出すことができ、しっとりとして融点の低い口どけの良い味わいと甘みのある味わいを実現しています。また与えられる餌もテルエルで生産されたD.O.（原産地呼称）に認定されたものだけを与え、115kg以上の体重になるまで生育環境、食事共に大切に育てられます。
こうして育てられた伝統的テルエル豚はテルエル県内に限らず、スペイン全土で美味しい豚肉として認知されています。テルエル豚は三元豚の配合で原産地呼称委員会の厳しい管理のもとの生産体制で飼育されています。バラ肉部分の赤身肉で有名なセクレトは「セクレト・デ・テルエル」として商標登録をして、広く販売されています。
まだ、日本にはそんなにたくさん出回っていないので、これから流行るかもしれないのでその前に食べてみてはいかがですか？
オリエントでは肩ロースをローストして、ローストポークやローストポークのパスタ、ローストポークグリルなど何種類かで提供しているので、食べ比べるのもオススメします(^^)
2013年1月12日土曜日
2012年12月25日火曜日
2012年12月18日火曜日
2012クリスマスディナーコース
クリスマスですね。
今年のキーワードはオーブン。この間ストーブ台を新調したものですから、オーブン使いたいんです。すみません。
それと日本の洋食。中野が洋食不毛の地である事は有名です。そんな事はないだろうと、いろいろやってきましたが、やはりちょっと方向を変えて、分かり易い、中野らしい洋食を追求しようかと。すみません。
いつもように中野風プリフィクススタイルは変わりありません。
前菜、メイン、そして最後にパスタ、デザートセットorなかなか良いグラスワイン。
ちなみに12/21〜25日のディナータイムのみ。¥3500です。
前菜は本日の三種盛り合わせから１品選べます。基本的に野菜、魚、肉です。
野菜はブルーチーズとパンと野菜のお焼き的な物、肉はスペインの豚肉を塩漬けにして丸焼きした物、になりそうです。魚はさばいた魚によって変わるかも、です。
メインはものすごく質素に簡潔に書くと『ポルチーニ茸と生ハムのコロッケ』『天然真鯛と野菜のオーブン焼き』『カスレ』です。
全てのメインには基本の白インゲン豆のソースが使用されます。これは白インゲン豆とドライトマト、絞った有機のトマトとポルチーニ茸の戻し汁で構成されたソースです。
これらを使用し組み立てました。
デザートセットは三種類のデザートと沢山のドリンクからチョイス。
ちょっといいグラスワインは赤、白、ボジョレーから。実はボジョレー今から飲み頃です。
明日から（クリスマス以降、年末忘年会にかけて）ずっと現場に出ずっぱりなので多くは書けません。願わくばご予約お待ちしております。もちろんコースじゃなくてもオッケー。アラカルトでも自由にやって下さい。ただご予約した方が良いお席が手に入ります。ご存知の方も多いと思いますが、当店狭いです。スタッフ５、６人そこで生きています。申し訳なく思いながらギリギリのお席の誘導させて頂きます。すみません。かわゆい彼女との初デートならば予約がベターです。
あ、それと間に合えばこの期間から新しいパスタがグランドメニュ−に登場するかも、です。スパゲティ、ペンネ、ラザニア、フィットチーネに加え、リングイネ、ブカティーニが仲間入り。ソースに合わせてご提供致しますが、嫌な方は他のパスタに変えられますのでスタッフにお申し付け下さい。
今年もあと僅か。日本も世界も刻々と状況変化しますが、料理も精神もキモチは一定に、スジを通して、目先の事に惑わされずに、生きてゆきたいと思います。
来年で27年目。今後もオリエントスパゲティを宜しくお願い致します。
2012年12月14日金曜日
2012年12月12日水曜日
自家製アルマゲドン
この秋、ビール中毒者を賑わせたニュースの一つに
「Armageddon（アルマゲドン）」
というスコットランドのビールが発売されたことが上げられます。
まだ日本に輸入されていないのでネタ元の記事を読んでもあまり詳しくは書いていないのですが、なんとアルコール分６５％のビールです。おそらく世界で最もアルコールの高いビールそれがarmageddon.エラく手の込んだ作り方らしく発酵の段階で麦汁を冷凍させることで「凍らない アルコールを残し、凍った水分を取り除く」という方法で高アルコールを生み出しているそうです。そして値段もやはり最強で小瓶（３３０ml）で５２００円もします！高アルコールなので醸造者本人が「ジョッキで飲むのはお勧めしない」とコメントしているだけに危険でバカ高いビールですが、仲間を１０人集めて１人３３mlづつチビチビ飲めば１人あたり５２０円で済みますね。
ある日、あるbarにて、突然アルマゲドンの話になり、店主が「いやー。私も以前うっかりして缶ビールを凍らせてしまった事が有って、もったいないから勇気を振り絞って飲んでみたんですけど悪くなかったんですよねー（失笑）」と昔の失敗談を語った時に自分の心の中に種火が灯されてしまいした。
「自家製アルマゲドンを作ってみよう♡」
サントリープレミアムモルツを完全に凍らせます。
凍らせると中の液体が膨張するので缶がパンパンになります。瓶でやったら爆発してしまうレベルです。
たぶん誰もやらないとは思いますが、瓶を凍らせるのは危険なのでやめましょう。
おそらく、アルコールと麦のエキスは缶の下の方に溜まるだろうと予測して下の方に缶切りで穴を開けようとしましたが缶切りが上手くはまらず、上から穴を開けます。
ジュ、ジュジュジュジュジュ～とまるでマックシェイクのようなスピード感で泡に包まれた液体が出てきました！！
およそ５０ml位でしょうか？濃厚な麦の香りと味、
そして凝縮されたアルコール分！
そして凝縮されたアルコール分！
「。。。。悪くはない、、かな。。。。。」
正直なところ、あの量だから飲めたようなものです。
ちなみに、翌日溶けた液体をグラスに注いだらうすーーーくビールの色が着いてる水が出てきました。
どうやらほぼ抽出は成功したようです。意外とエキスの抽出て出来る物なのですね。
けど、ビールは適温で飲むべきだと肝に命じました。
本物のアルマゲドン飲んでみたいですねー
2012年12月10日月曜日
2012年11月15日木曜日
山で、ごちそうさま
山でパスタを食べるのは燃料を節約しなければならないので、あまりよくありません。
が
９０秒で茹でられるパスタがある！？しかもそこらのスーパーマーケットで手に入る？！
山で検証してみました。
フジッリという名前で知られているネジネジのショートパスタです。しかもデュラムセモリナ１００％。１袋１５０グラムなのでおよそ２人分。（ちなみに当店のショートパスタはペンネ・リガーテ。１人分８０グラムでご提供しております。）さらにスーパーを徘徊しているとインスタント「ポルチーニ茸入りのキノコポタージュ」（粉末）を発見したので購入しました。そして我が家の冷蔵庫には姉からもらったウマい（らしい）ベーコンと僅かながらも１食分以上あるパルメジャーノ・レッジャーノが有ります。
この秋のランチメニューに加わっていた「ポルチーニ茸と皮付きベーコンのクリームソース」を可能な限り再現してみようと思います。
きっと寒いだろうからスープ仕立てにしよう！！
ヒャッハー！ニヤニヤが止まらねーぜ！！
本題に入ろうと思います。
ベーコンを炒めて水を入れ、沸騰したら粉末スープを入れて黒胡椒も入れます。（家でわざわざ挽いてきました！コンタクトレンズのケースに片目は七味唐辛子）
あっ、あー！！パルメジャーノ忘れたーっ！仕方ないので酒のツマミに持ってきたカマンベールチーズで代用します。
さて、いよいよお湯を沸かし、パスタを茹でます、が。夕焼けがエラい事になってきました。
ん？
お！
あああー！！
ううう▲▲▲があああー！！▲があああー！！
お待たせしました。茹でようと思います。本当に２人分あるのか心配でしたが９０秒後に現れたのはまぎれも無く２人分のパスタが茹で上がりました！すごい！！
茹で上がったパスタをスープの中に入れ、かるく温め、ヒマラヤ岩塩で味を調節。
それはもう、、、、ウマイに決まってるじゃないですか！！！！（美味しさの伝わりにくい写真でごめんなさい）
圧倒される景色の中、強風に悩まされる事無く（山小屋の自炊場をお借りしました。ありがとうございましたー）濃いビールも担ぎ上げ（caldera IPAウマかったぁー）今回も一気食いしました。
ごちそーさまでした。
2012年11月9日金曜日
2012年10月30日火曜日
小松菜スムージー
最近ほぼ毎日欠かさず口にしているもの。
本来三日坊主の自分にしては、夏から良く続いていると感心する。
何故なら単純に美味しいからだ。
それは、小松菜スムージー。
「スムージー。」
「ジュース」というより、「スムージー」と呼ぶ方がウキウキ感が増す。
極めて個人的な感情。
しかし毎日続けるということは、自分をいかに飽きさせず、常にウキウキ感を持続させることが最も重要。
朝の慌ただしさを回避する為、必ず夜に作る。
夜、それを飲み干したい衝動に駆られるが、ぐっと我慢する。
具材を全て入れて、回さない。
ミキサーにかけるとせっかくの 酵素が壊れてしまうと人に聞いたから。
朝でなければいけない。
低血圧で朝食を抜きがちな人にとって、朝にそれがあることでやっとこさっとこ辛い朝を起き抜くことが出来るのだ。
さて、そんな小松菜スムージーのレシピを紹介します。
<材料>
小松菜 2.3束
冷凍バナナ １本
冷凍ブルーベリー＆ストロベリー適量
牛乳 半カップ～1カップ
イチゴジャムスプーン 大さじ1
おいしい水 半カップ～1カップ
あれば野菜ジュースとヨーグルト 適量
自家栽培ミントの葉 適量
(最近は寒くなってきたのでこれに生姜を足す。ひとかけらでいい。)
これをただひたすらミキサーにかけるだけ。
まんべんなく緑色が行き渡ったら出来上がり。
小松菜は、他の青野菜ほど自分を誇示、主張しない。
小松菜を抜いてしまってはただのバナナジュースに成り下がってしまう。
更にフルーツとも仲良くやってくれるので、とても調和の取れたジュースに仕上がる。
小松菜は野菜の中では渋い部類の野菜ゆえ、単独ではさほど人気のない野菜なんじゃないかと思う。
野菜の中で何が好き？と聞かれて小松菜を挙げる友達がいたら、相当シブいなと余裕で思える。
これは出会い。
だからここであえて、はじめましてと言おう。
「はじめまして、小松菜。 これからもよろしく。」
2012年10月25日木曜日
合宿日記
北穂高岳標高３１０６m。以前行った時は曇っていたのでこの秋に再度アタックしました。
結果から申しますと、連日素晴らしいほどに晴れ渡り、「神の領域」を思う存分に堪能しまくりました。ありがとうございました。
今回は涸沢テント場（２３０９m）にベースキャンプを張り、要らない物（寝袋や食料や酒等）は置いていき、軽装備で山頂に向かいました。予定では早朝に出発し、昼頃にはテントに戻ってくることになるので、午前中にお腹がすいたら行動食（カロリーメイトやチョコレート等のお菓子）でやりきろうと思っていました。しかし、前日に「北穂高小屋の食事は美味いらしい」て情報を耳にしたので昼飯を小屋の世話になるのも悪くはないかと、でも、お高いんでしょ？なんて考えていましたが念のためマイ食器を忍ばせて行きました。完璧な天候の中、確実に標高を稼ぎ、山頂に到着したのが１０時前。
あんまりにも気分が良すぎて１時間半位頂上に滞在してしまいました！！この頂上直下に北穂高小屋があります。とりあえず、ホットミルクを注文してみました。（僕はコーヒーが飲めない残念な男です）
THIS IS IT!!（これがそれだ！！）
「ああぁああー！味濃くてウマいぃぃいいー！！！！！」（山では全てにおいてオーバーワークなので味が濃くて脂っこいものがやたら美味く感じます）とりあえず一気に食べてスープも（実は後半塩辛く感じていましたがw）残すのはもったいなさ過ぎるので「塩分て良い！この塩分が良い！」と、心の中で叫びつつ飲み干しました。実は僕は味噌ラーメンには全く興味が無く、自分から注文したのはおそらく人生で３回目でしたがここの味噌ラーメンはオススメですよ。味噌ラーメン狂の方、是非行かれてみてはいかがですか？次回は正油ラーメンを注文したいと思います。ゴクリ
結果から申しますと、連日素晴らしいほどに晴れ渡り、「神の領域」を思う存分に堪能しまくりました。ありがとうございました。
今回は涸沢テント場（２３０９m）にベースキャンプを張り、要らない物（寝袋や食料や酒等）は置いていき、軽装備で山頂に向かいました。予定では早朝に出発し、昼頃にはテントに戻ってくることになるので、午前中にお腹がすいたら行動食（カロリーメイトやチョコレート等のお菓子）でやりきろうと思っていました。しかし、前日に「北穂高小屋の食事は美味いらしい」て情報を耳にしたので昼飯を小屋の世話になるのも悪くはないかと、でも、お高いんでしょ？なんて考えていましたが念のためマイ食器を忍ばせて行きました。完璧な天候の中、確実に標高を稼ぎ、山頂に到着したのが１０時前。
あんまりにも気分が良すぎて１時間半位頂上に滞在してしまいました！！この頂上直下に北穂高小屋があります。とりあえず、ホットミルクを注文してみました。（僕はコーヒーが飲めない残念な男です）
。。。雲上の喫茶店か？
ホットミルクがこんなにも美味い飲み物だとは知りませんでした！！なんて優しい飲み物なんでしょう。すっかり気分を良くした（気分を良くしていただいたお山に感謝）僕は味噌ラーメンを注文。そして出できたのは。。。THIS IS IT!!（これがそれだ！！）
セトモノじゃないっすか！
チャーシュウ入ってる！！
ゆで卵まで！！！
てっきりサッポロ１番味噌ラーメンに野菜炒めがチョロっと乗っかっている位だと思っていたので驚きました。さらになんと生麺を使用しています！！！標高３１００m。雲の上にて５感を刺激され、衝撃が走りまくっています。そしてスープをひとすすり。「ああぁああー！味濃くてウマいぃぃいいー！！！！！」（山では全てにおいてオーバーワークなので味が濃くて脂っこいものがやたら美味く感じます）とりあえず一気に食べてスープも（実は後半塩辛く感じていましたがw）残すのはもったいなさ過ぎるので「塩分て良い！この塩分が良い！」と、心の中で叫びつつ飲み干しました。実は僕は味噌ラーメンには全く興味が無く、自分から注文したのはおそらく人生で３回目でしたがここの味噌ラーメンはオススメですよ。味噌ラーメン狂の方、是非行かれてみてはいかがですか？次回は正油ラーメンを注文したいと思います。ゴクリ
2012年10月9日火曜日
タラコスパ1974
ご存知の方もいらっしゃると思いますが、先週の５日に偉大なる「タラコスパ」の発案者である成松孝安氏がお亡くなりになられました。謹んでお悔やみを申し上げます。
当店でも人気の「タラコスパ」は成松氏のレシピ通り、「タラコ、バター、昆布茶、塩、胡椒、レモン、海苔」のみで構成されたシンプルなものです。
こんなにシンプルな材料で誰でも簡単に作れてとても美味くて、かつ飽きない。
こんな素晴らしいレシピってそうそうありません。
僕が死ぬ前に一食だけスパゲティが与えられるなら迷わず「タラコスパ」をオーダーするでしょう。
未来永劫に残されてゆくべき料理のひとつだと思います。
僕が初めてスパゲティを食べたのはかれこれ40年近くも前のことです。
それは家の近所にある洒落たオバサン（オネエサン？）がやっていた喫茶店での事でした。
保育園に迎えに来てくれた母親が帰り道にあるその店にたまぁに寄るわけです。
今考えれば夕飯を作るのが面倒だったのでしょう。
その店は当時モダンだった茶色いレンガ造りのアパートの１階にありました。
ドアを開けると仄かな明かりと珈琲の香りに包まれます。
それは家の近所にある洒落たオバサン（オネエサン？）がやっていた喫茶店での事でした。
保育園に迎えに来てくれた母親が帰り道にあるその店にたまぁに寄るわけです。
今考えれば夕飯を作るのが面倒だったのでしょう。
その店は当時モダンだった茶色いレンガ造りのアパートの１階にありました。
ドアを開けると仄かな明かりと珈琲の香りに包まれます。
僕は大人の社交場のようなそのお店に行くのが大好きでした。
そこで初めて食べたのが「タラコスパ」でした。
それは衝撃の味で僕を魅了し虜にさせました。
ご飯で食べるタラコ飯の味と触感も香りも違う、同じタラコなのに何がこんなに違うのか？
そこで初めて食べたのが「タラコスパ」でした。
それは衝撃の味で僕を魅了し虜にさせました。
ご飯で食べるタラコ飯の味と触感も香りも違う、同じタラコなのに何がこんなに違うのか？
子供心に考えさせられたものです。
当時、和風スパとして一世を風靡した＜壁の穴＞や＜ハシヤ＞が出たての頃。
いつもお洒落な格好をしたオーナーの女性はいち早く、その時代の最先端だったメニューを取り入れたのでしょう。
僕はその強烈な味とその店とお洒落なオーナーの雰囲気も含め、それ以来スパゲティが大好きになったのです。
僕の思う「タラコスパ」は上質のタラコと上質のバターと上質のパスタがあればそれでいいんです。
チューブから押し出されたショッキングピンクのタラコとマーガリンと冷凍パスタではいけないのです。
その上に本物のキャビアが乗っていたとしてもそれは僕の食べる物ではありませんし、お店でお出しする物でもありません。
僕は店の賄いで数え切れないほど「タラコスパ」を食べてきましたが、その度パブロフの猛犬のように思い出します。言わば僕のスパゲティ、いや料理の原点でもあるあの味の衝撃とお店の雰囲気を。
当時、和風スパとして一世を風靡した＜壁の穴＞や＜ハシヤ＞が出たての頃。
いつもお洒落な格好をしたオーナーの女性はいち早く、その時代の最先端だったメニューを取り入れたのでしょう。
僕はその強烈な味とその店とお洒落なオーナーの雰囲気も含め、それ以来スパゲティが大好きになったのです。
僕の思う「タラコスパ」は上質のタラコと上質のバターと上質のパスタがあればそれでいいんです。
チューブから押し出されたショッキングピンクのタラコとマーガリンと冷凍パスタではいけないのです。
その上に本物のキャビアが乗っていたとしてもそれは僕の食べる物ではありませんし、お店でお出しする物でもありません。
僕は店の賄いで数え切れないほど「タラコスパ」を食べてきましたが、その度パブロフの猛犬のように思い出します。言わば僕のスパゲティ、いや料理の原点でもあるあの味の衝撃とお店の雰囲気を。
そこでこの偉大なる「タラコスパ」の発案者、成松孝安氏を多くの人と偲びたいと思います。
オリエントスパゲティでは10/10〜12日までの３日間、このブログを読んでくれた方に限りメニューに載っているタラコ、明太子と名の付くメニューを半額とさせて頂きます。
スタッフに「タラコブログ見た」とお伝え下さい。
皆で味わいましょう。
最後に。
成松さん、これからもしっかり上質な食材で味を守ってゆきます。偉大なレシピをありがとうございました。ゆっくりお休み下さいませ。
オリエントスパゲティ 佐藤
2012年9月23日日曜日
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